豆腐为何含有如此多的嫩豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，那么钙含量就比较低 ，营养就钙含量而言 ，差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。先不说其他营养成分 ，更重要的是 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂
，黄豆做成豆腐之后，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐丝、营养价值较低。一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，严格地说 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。不属于大豆制品 。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，一般地 ，干豆腐 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，豆浆 、
因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，除钙含量增加外 ，